食品切割

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超声波食品切割技术

食品加工过程中，切割起着非常重要的作用。食品切割的实质是原料与刀具之间的相对剪切作用。切割过程由两部分的运动组成：物料的进给和刀具的剪切运动。我国的食品切割机械产品品种少，运行范围有限。超声波切割机是一种新型的切割设备，其切割原理、设备结构及特点与传统切割设备有本质的区别。

超声波食品刀vs传统刀具

传统切割

食品的生产总是离不开切割，传统食品切割过程中出现的问题：

1.生产能力有时会满足不了所完成的加工量。而所需处理的食品常常容易变质、损坏；

2.部分食品受到非常强烈的加工时会产生弄脏厂房的碎粒、碎屑及粉碎；

3.食品是由不同的材料构成的，具有非均匀特性；

4.部分食品本身就具有黏性，不易分割（蛋糕）。

超声波切割

超声波切割机的原理与传统意义上的切割完全不同。它是利用超声波的能量，将被切割物料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。

超声波切割机是利用超声波作用进行切割加工的一类设备，它的特点是切割不用刃口。传统的切割是利用带有锋利刃口的刀具，压向被切割物料。此压力集中在刃口处，压强就非常大。超过了被切割物料的剪切强度.物料的分子结合被拉开，就被割断了。由于物料是被强大的压强硬性拉开的，所以切割刀其刃日就应该非常锋利，物料本身还要承受比较大的压力。其对软性、有弹性的物料切割效果不好，对黏性材料困难更大。

组成

超声波切割机主要由超声波换能器、超声波变幅杆、切割刀、超声波发生器构成。

超声波发生器将市电转换成高频高电压交流电流，输给超声波换能器。

超声波换能器是一个能量转换器件，它能将输人的电能转换成机械能，即超声波，进而传到分离区。表现形

式是换能器在纵向作来回伸缩运动。伸缩运动的频率等同于超声波供出的高频交流电流频率。

超声波变幅杆的作用：一是固定整个超声波振动系统; 二是将换能器的输出振福放大。

切割刀一方面进一步放大振幅，聚焦超声波;另一方面是输出超声波，利用切割刀的类似刃口，将超声波能量集中输人到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量作用下，瞬间软化、熔化，强度大大下降。此时，只要施加很小的切割力，就可达到切割材料的目的。

不过在使用超声波设备是仍然要注意一些因素，超声波食品切割设备的影响因素主要由食品材质、食品高度、切割角度、切割厚度等，在可客户提供定制化服务时，这些因素都会被列入测试范围内，以达到理想切割效果。超声波食品切割设备其应用范围广泛，可用于蛋糕切割、奶酪切割、面包切割等。

手持式超声波食品长刀切割设备适用于蛋糕房、小型食品加工作坊，手持式人性化设计长时间使用也不会使人疲劳，方便便捷，适用于各色烘焙食品。手持式超声波食品长刀切割设备可任意切割，自动控制切割角度、任意尺寸的产品都可切割。

	手持式长刀超声波食品切割设备
整机尺寸（长宽高）	刀具30*400mm+电箱375x350x175mm
重量	刀重0.45kg+电箱重6.5kg
电压要求	220v
可空载时间	小于1分钟
切割速度	手动
可处理产品温度范围	常温
刀具有效切割高度	不限
刀具有效切割宽度	300mm
机械材质	刀具手柄尼龙+电箱不锈钢
切割刀具材质	钛合金
机械操作模式	纯手动
操作界面	触屏
食品装载模式	人工
切割可控制高度	/
切割可控制角度	/
尺寸精度	±0.2mm