2023年度风味 ：红红火火火龙果！
12月，世界知名香精香料供应商、瑞士香水和香精头部企业芬美意揭晓了2023年度风味——火龙果。
这已经是芬美意连续第11年发布食品饮料行业年度风味了，食品饮料行业因此多了一个前沿风向标。芬美意食用风味部门临时总裁Maurizio Clementi表示：“年度风味的发布是我们的客户每年都期待的盛事，象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想选择。”
“通过对消费者的深入调查，我们发现，疫情之下人们对食品饮料的选择，正向着健康、可持续的方向转变，对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解，我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”
1、携手潘通，用色彩挑起味蕾
芬美意表示，今年也是公司与全球色彩权威机构潘通（彩通）建立感官合作的第二年，潘通不久前所公布的2023年度色“非凡洋红”也是其年度风味的灵感来源。
据悉，潘通公布的2023年度代表色“非凡洋红(Viva Magenta 18-1750)“，被赋予了“勇敢无畏、充满活力”的色彩内涵。潘通认为，这样的“非常规时代的非常规红色”，在被灰色笼罩的大环境中，能够为人注入乐观情绪，给困境中的万事万物带去暖意与希望。
芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer认为，火龙果的微妙风味可以激发芬美意调香师的创造力，而火龙果的色彩，彷佛也在鼓励各界创意人士进行更大胆的实验和自我表达。
2、火龙果缘何登顶
越来越多的消费者在品尝美味之余，开始重视风味的出处和故事，这也使得风味本身不再是以单薄的形象示人，更像是寻常生活中的一个朋友化身，和每个人善意互动，互通喜乐，感官共情。
聚焦火龙果的果实，其含有的原花青素、植物蛋白等多种物质具有白嫩肌肤、淡化色素、平衡肌肤生态等功效，不仅如此，火龙果的花、枝中均含有大量营养性物质和治疗性物质，对咳嗽、气喘有独特功效，还有预防便秘、预防贫血、抗神经炎等多重药用功效，极具保健价值。
不难看出，一身是宝的火龙果，早早地就为“走红”埋下了伏笔。
3、火龙果的创新应用
火龙果的甜味在水果界并不能排上名号，但其果肉却是实实在在的宝藏。其含有的低聚糖，可以帮助预防便秘以及调节肠道菌群。此外，其富含的可溶性膳食纤维，可以促进胃肠蠕动；其中的花青素等抗氧化物质，可以帮助保护心脑血管等，丰富的营养价值，也吸引着应用端纷纷围绕火龙果进行创新。
文章来源于食研汇FTA ，作者Truman
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