法棍知多少
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吃了那么多年法棍，你真的懂它吗？
法国人会以「漫长得就像没有面包的一天」（long comme un jour sans pain）来形容度日如年、好像没有尽头一样的难熬时光。
面包之于法国人，是日常生活中不可或缺的主食。这其中，以法棍最甚。
据统计，法国人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超过100亿根，能绕地球……很多圈。
近年来，越来越多的国人也终于和法棍「日久生情」，接受了它外皮香脆，内芯柔润的风味。那么，吃了那么多年的法棍，你真的了解它吗？
法棍的历史由来
关于法棍的由来实在太多版本，众说纷纭，有拿破仑战争说、巴黎修地铁说、劳工权益说等等，说它是最多故事的面包也不为过。
唯一可考证的是，自18世纪以来，法国的长棍面包代替了原本的大圆形面包，这样一来，不仅发酵和烤制的时间都比原来缩短了，而且便于携带—夹在腋下就可以了。
甚至可以说法棍演变的历史，就是法国面包发展的历史。
日本面包之神仁瓶利夫就说过：「法国面包，从圆形大面包（Miche）最终成为像长棍面包（Baguette）般的细长形面包，法国的面包历史，若是极为概括来说，就是这样一句话吧。」
法棍的主要原料
作为主食面包，法棍的主要原料只有四种：面粉，水，盐和酵母，有时一些面包师也喜欢加入一定比例的麦芽精。
法棍的发酵种法
除了原料的作用，制作法棍又有着不同的发酵方法，主要可分为「直接法」和「发酵种法」。
关于「直接法」，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的做法。
而涉及到「发酵种法」的话，则免不了提及这4种常用的发酵种：
鲁邦种
鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种，是法国面包制作的主流。
它形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。同时也能使面包表皮略厚、颜色更好，增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感。
法国老面
法国老面是指用制作法式面包的四大基础原料（面粉、水、酵母、盐）按一定比例搅拌制作出来的面团，再经过低温（2-6度）长时间（12-24小时）发酵而成。
法国老面具有安定的发酵力、发酵风味，有一定的面筋强度，适用于任何类型的面包制作，能酵导出微量的酸味和甘甜风味，让面包拥有柔和的美味。
水果种
水果种以果蔬中分离出酵母菌，培养成酵母液，再将酵母液加入面粉制成原始酵种。
水果酵种的种类很多，各有各的香味、香气和发酵力，能够更加丰富面包深层味道，多种菌种健康、天然，营养素完全。
波兰种
波兰种也称作液种，起源于19世纪前的波兰。波兰种的水份较多，能提升酵母的活性，缩短主面团发酵的时间，做好的面包质地细致，带有浓郁的小麦香气，非常适合硬质、低糖油成分配方的面包制作。
对于法棍这样用料单一极简的面包，波兰种可以有效地延缓老化，加强口感与风味，充分唤醒它的麦香气，实在是征服法棍的利器！
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