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星空面包


如果城市的灯光太亮,就用面包把星空装下

到了盛夏,就好想去看星空啊!有人用相机记录星空,有人把星空放进画布,作为爱烘焙的大家,当然要用面包来装下一整个星空~

蝶豆花泡水后幽蓝的颜色构成了星空最基本的颜色。夹杂其中的无花果和开心果等各种果仁组成了繁星点点。切开的面包,每一片都是不一样的画面,面包的醇香搭配无花果的酸甜还有开心果的香脆,味道丰富而富有嚼劲!真可谓,浪漫不减,美味犹存。

星空面包

步骤


1、先将中种食材:高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克、水95克混合揉匀,室温涨发2倍大备用,或冷藏18小时后使用。
2、将15克干蝶豆花用150克开水浸泡五分钟后,滤出花朵留下约130克蓝色液体,放凉备用。
3、中种与主面团食材(高筋粉110克、全麦粉40克、耐高糖干酵母2克、白砂糖25克)混合,用厨师机或手工揉面至初级扩展阶段,加入20克黄油和3克盐继续搅拌。(初级扩展阶段是指能够拉出比较均匀的薄膜,用手破一个洞,洞口有不光滑的小锯齿。)
4、一次醒发:面团放入三倍大的发面盆里,表面盖上保鲜膜,26度室温一次发酵至2-2.5倍大。(手指戳洞法——检查面团是否发好,洞口不回缩不塌陷就说明发好了。回缩是发酵不完全,塌陷是发酵过度。)
5、发酵好的面团分割成两个,用手轻轻拍打排气,铺成长方形或圆形,均匀地铺上无花果、葡萄干、蔓越莓和开心果。然后用折叠的方式把馅料包起来,滚成球形。
6、将两个球形面团室温再松弛20分钟,同时在发酵藤篮里筛上面粉。把松弛好的面团再用手收一次球形,把表面的面筋绷紧,倒扣放进发酵篮。
7、二次醒发:在30度温度、80%湿度下进行二次醒发60分钟,是入篮的2倍大左右。同时,提前15分钟预热烤箱到200度。
8、发酵好后双手迅速把藤篮扣在烤盘上,用刀片快速在面团表面割十字口、#字口,深度约0.5公分。
9、入炉烘烤。用喷壶在烤箱四壁喷些水,200度烘烤20-25分钟,如果表面上色过深则在15分钟左右盖锡纸。