生巧克力超声波食品切割设备 - 杭州驰飞超声波

生巧克力超声波切割

摘要：针对传统生巧克力切割机在实际应用中出现的粘刀、生巧克力外形损坏及需要定时清理刀具等现象，提出将超声波技术引入到生巧克力切割机的设计环节中，将超声波能量转化为振动，并以高频振动的方式快速处理生巧克力。本文阐述杭州驰飞超声波设备有限公司（以下简称“驰飞超声波”）研发的超声波食品切割设备相对于传统生巧克力切割机的优势。

关键词：驰飞超声波；超声波食品切割设备；UFC305；生巧克力

众所周知，生巧克力外形十分重要，一般巧克力是通过模具成形，而生巧克力则是切成整齐的小方块，所以生巧克力的外形主要取决于对切割的把控度。生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉，因此切割困难度高。并且生巧克力是用高纯度巧克力、鲜奶油与酒为原料制成的成品，质地柔软，切割时稍有不慎生巧克力就会变形。为此，传统生巧克力切割机在切割生巧克力时，准备热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力才美观。这样繁琐的工序，不仅需要更多的人力，并且废品率极高，对于公司来说人力成本和原材料成本都是一种极大的浪费。

对此，驰飞超声波在经过长达一年的设备研发和工装设计，终设计出频率为20khz，刀宽为305mm的超声波食品切割设备UFC305，这款超声波食品切割设备与传统意义上的生巧克力切割机完全不同，它是将超声波的能量作用于超声波刀，高频振动在超声波刀和生巧克力间建立一个几乎没有摩擦的表面，所以根本不会出现粘刀和挤压变形的问题。这款超声波食品切割设备适合流水线自动化生产，不仅提高生产效率，降低生巧克力的废品率，而且大大降低了生产成本。不过在使用超声波设备是仍然要注意一些因素，超声波食品切割设备的影响因素主要由食品材质、食品高度、切割角度、切割厚度等，在可客户提供定制化服务时，这些因素都会被列入测试范围内，以达到理想切割效果。超声波食品切割设备不仅对生巧克力切割优势明显，其应用范围广泛，可用于蛋糕切割、奶酪切割、面包切割等。